东方君悦东方亮餐厅的日本菜和老北京的泡菜，各种风格的有机融合应该是美食界的一个大趋势。资料图片

讲究色泽搭配的日本料理

　　2005年，我们需要怎么吃？明年会流行什么？这些岂是几句话能说得清楚的。但是我 们还是在这里大胆做出一些预测，怎么吃能最入时？明年我们的餐桌上将会出现什么？什么将会在我们的餐桌上消失？

地道的老北京泡菜

　　私家菜：兴盛之后是泛滥

　　可能指数：★★★★

　　最早的私家菜应该是羊房胡同里的厉家菜，到如今已经有20年了。在2004年，“私家菜”开始成为在小众范围里流传的词汇，所有的时尚都是从小范围流传，然后聪明的大众开始大批复制，直到将其送命。

　　这些私家菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍，所做的菜也都是各具特色，菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。但许多京城乃郊也艘丫辛瞬灰谎奈兜溃嗌俨吞佟八郊摇敝龀觥肮摇蔽兜馈Ｇ靶┨旒饺繁呱弦灿幸患壹淦胀ǖ牟吞页觥八郊也恕钡恼信疲南耄馑郊也说母拍罱崂玫袅恕?

　　不去情调餐厅吃不好吃的菜

　　可能指数：★★★

　　情调是容易模仿的，老北京的大宅门情调，四合院情调，上世纪欧洲版的情调，本世纪老上海的情调，冒充艺术的情调，仿制情色的情调……所有的东西不过就是装修和一些细节的心思。但是到了最后，我们吃的是饭菜，不是情调。去过很多家这样的餐厅，环境一流，唯美浪漫，但是端上菜来，味道却让人皱眉。在后海，在三里屯，工体附近，处处都可以见到这种小资版的餐厅，大多生意冷清。2005年，我们会选择什么呢？是好吃还是好看？

　　美食味道，西南往南

　　可能指数：★★★★★

　　前几年是湘菜、川菜，之后是贵州菜、云南菜，再之后又一直往西南方向一路狂奔，越南菜、泰国菜、印度菜，甚至已经有了尼泊尔菜，不知道什么时候会有老挝、金三角菜。反正人们喜好的方向已经确定是西南了。贵州菜馆今年开了不少家，三个贵州人开了分店，夜郎私家菜走起了高端路线，苗乡楼也号称正宗，呼啦呼拉全部上马；云南菜和贵州菜完全不同的口感，更加清爽一些，北京新开的云南菜馆也有不少；泰国菜、越南菜也都持续走高，那种东南亚风情的菜品，有些酸酸辣辣的口味，被越来越多的人喜欢。似乎在菜中加上一些鱼露，香茅，柠檬，咖喱就是时尚。

　　Fusion Food大行其道

　　可能指数：★★★

　　Fusion Food是一个新词，意思是融合菜。其实词是新词，内容却并不新鲜。荷兰风味的印尼料理，盛行于马来西亚和新加坡的peranakan(中国风味的马来西亚菜)，前法属殖民地的美食都算是FusionFood.更古老的也有，据说意大利面就是马可·波罗从中国带过去的。所以说这并不是一个新玩意儿。

　　不是新玩意儿但是总会走出些邪路子。FusionFood的流行肯定伴随着部分餐馆的胡乱拼配和漫天要价

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